В России есть два по-настоящему народных овоща для салата. Летом – это огурцы, осенью-зимой – белокочанная капуста. Поговорим о капусте, раз уж сейчас осенне-зимний сезон. В отличие от остальных овощей, которые сильно дорожают с приходом холодов, капуста практически всю зиму стоит недорого, поэтому и пользуется заслуженной любовью россиян. Капуста в салате хороша как в свежем, так и в квашеном виде. Можно делать салат из свежей капусты, можно делать салат из квашеной капусты, а можно смешать вместе и ту, и другую. Прочитав статью до конца, вы узнаете рецепт квашеной капусты и самое главное, как ее без труда нашинковать. А это то, что многих останавливает от приготовления вкусного блюда, они думают, что шинковка это что-то сложное и нудное, но это не так.

Что же такое квашеная капуста? Это один из ферментированных продуктов, которые так полезны для нашего здоровья ввиду наличия пищеварительных ферментов. Капуста сама по себе представляет клетчатку, то есть там минимум калорий. Клетчатка в пищеварительной системе впитывает в себя излишние жиры, вредные вещества, заполняет просвет кишечника, что положительно сказывается на перистальтике (волнообразное сокращение кишечника). Так вот ко всем этим положительным характеристикам белокочанной капусты можно добавить пищеварительные ферменты, если ее просто заквасить. К тому же в квашеной капусте сохраняются все витамины и минералы в течение 6-8 месяцев, если хранить ее при температуре от 0 до 10 °С. Но мы ее хранить не будем, а сразу съедим.

Что же такое ферментированные продукты? Это все продукты, подвергнутые естественному брожению без последующей консервации или пастеризации. К таким продуктам относятся: домашний квас, кисломолочная продукция, малосольные овощи (огурцы, капуста, кабачки и т.д.), соевый соус и др. Главное – это после брожения сразу есть, а не консервировать и закатывать в банки на длительное хранение. Именно в это первое время там присутствуют ферменты, которые помогают нашему пищеварению.

В общем квашеная капуста – это тот продукт, который поможет похудеть и улучшить пищеварение без применения таблеток.

Где же взять эту квашеную капусту? С одной стороны, многие супермаркеты под маркой собственное производство квасят и продают такую капусту. Ее можно купить и съесть, но при этом в животе образуется какое-то странное ощущение. В общем не понятно, как и из чего они ее делают. Поэтому самый лучший вариант – это заквасить капусту самому в домашних условиях. При этом нет смысла квасить целую бочку. Во-первых, ее надо будет где-то хранить, а во-вторых свежая капуста всегда есть в магазине. Поэтому оптимальным объемом будет заквасить 3-х литровую банку и съесть, потом опять заквасить и съесть. Так будет лучше всего, да и ферменты будут самые свежие.

Для того, чтобы заполнить трехлитровую банку квашеной капустой понадобится около 5 кг свежей капусты.

Рецепт квашеной капусты на одну трехлитровую банку

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 5 кг;
• Морковь – 700-800 г;
• Соль – 120 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Приправа – по вкусу;
• Клюква или брусника – по вкусу.

Капусту и морковь нужно нашинковать, но чем это лучше сделать?

Чем лучше шинковать капусту на засолку

Есть много импортных кухонных комбайнов и пищевых процессоров с функцией овощерезки-шинковки для капусты. Но все они быстро ломаются, так как шестерни там пластмассовые.

Из более-менее долговечных электрических шинковок народ хвалит белорусскую шинковку для капусты Белвар ЭТБ-2. Для любителей электрических кухонных приспособлений это будет неплохой вариант. Но электрическая механизация шинковки капусты имеет смысл, если вы собираетесь нашинковать целую бочку. Там это оправдано. А для шинковки на одну трехлитровую банку вы будете 10 минут шинковать капусту, а потом целый час отмывать, сушить и собирать вашу электрическую машинку. Второй раз вы уже ей пользоваться не захотите.

Следовательно, нам нужна ручная шинковка для капусты. Здесь тоже есть различные приспособления. Например, плоская ручная терка-шинковка для капусты, шинковка-терка для корейской моркови и капусты типа Бернер. Это доски, на которых есть лезвия, и нужно тереть об эти лезвия овощи. Шинковка получается в виде мелкой соломки, но рано или поздно каждая хозяйка, режет об эти ножи свои пальцы. Поэтому эти приспособления оставим для экстремалов.

Что еще остается? Это многофункциональный щелевой нож для шинковки российской торговой марки Menu (производство в Китае). И нож универсальный для овощей и фруктов производства ООО «ПИК», Новгородская область, п. Крестцы. Щелевой нож дает более крупную соломку, поэтому я свой выбор сделал в пользу универсального ножа. У него два лезвия с разных сторон. Одно похоже на картофелечистку, второе такое-же, но с комбинированным ножом типа расчески. Именно этот нож-расческа и дает самую мелкую соломку на капусте. Им же можно шинковать и морковь. К тому же второе лезвие этого ножа отлично подходит для очистки моркови. Поэтому имеем универсальное решение, не зря нож называется универсальным. После того, как мне в руки попал этот нож я часто стал делать салат из свежей капусты. Раньше я думал, что капуста слишком жесткая для салата, но соломка после этого ножа получается очень сочной и мягкой. В общем, теперь пекинская капуста отдыхает. А главное какая экономия.

Итак, с инструментом для шинковки определились, теперь можно приступить к переработке ингредиентов.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Рецепт – это не инженерный расчет. Здесь все берется примерно, с душой. Так, чтобы получить примерно 5 кг квашеной капусты нам понадобится 2 средних вилка свежей капусты, примерно по 2,5 кг. На каждый такой вилок берем 1-2 крупных моркови. С капусты удаляем поврежденные листья, с моркови счищаем кожуру нашим универсальным ножом. Далее этим же ножом шинкуем все в мелкую соломку в крупном эмалированном или стеклянном блюде. Капусту шинкуем вокруг кочерыжки. Саму кочерыжку потом выбрасываем. Хотя можно ее почистить ножом до мягкой сердцевины. Сердцевину нарезать на тонкие шайбочки и тоже пустить в засолку.

Чтобы не использовать слишком большое блюдо лучше шинковать и смешивать все по частям. То есть сначала нашинковать 1 вилок капусты и половину отведенной моркови. Если у вас крупный лук, то ваша луковица весит 200 г. Очищаем ее от кожуры и нарезаем половину луковицы кольцами (вторая половина лука пойдет на второй вилок). Можно половину лука нарезать тонкими пластинками, используя все тот же универсальный нож, но берем лезвие-картофелечистку, а не расческу. Берем половину остальных ингредиентов: соль (60 г), специи (по вкусу), по желанию клюкву или бруснику. Все компоненты хорошенько перемешиваем вместе и перекладываем в посуду для засолки капусты. Лучше всего в домашних условиях для засолки подойдет обычная эмалированная кастрюля. Кастрюлю из алюминия или нержавейки использовать нельзя, так как засолочный сок вступит в реакцию и все испортит. Затем берем второй вилок капусты и проделываем с ним все тоже самое.

Приправа для квашеной капусты

Конечно, при квашении капусты можно обойтись и стандартным набором: капуста, морковь, лук, соль. При этом получится вкусная квашеная капуста. Но чтобы не было скучно есть квашеную капусту с одним и тем же вкусом, люди придумали добавлять при засолке разные специи.

Специи для квашеной капусты можно купить в обычном продуктовом магазине в сушеном виде. При этом можно купить как готовую смесь для квашения капусты, так и отдельные компоненты для самостоятельного приготовления такой смеси.

Например, при квашении капусты можно добавлять следующую смесь ингредиентов в равных долях (на 5 кг капусты нужно  10-15 г смеси специй):

• Тмин;
• Семя укропа;
• Паприка;
• Перец душистый горошком;
• Корень пастернака;
• Перец черный горошком.

Любители острого могут добавить хрен, чеснок, имбирь, но нужно быть осторожным, чтобы не перестараться.

Квашение капусты

Итак, все компоненты нашинкованы, перемешаны и сложены в эмалированную кастрюль. Капусту в кастрюле нужно утрамбовать кулаком, чтобы выступил сок выше уровня капусты. Кастрюлю с утрамбованной капустой оставляем при комнатной температуре. Каждый день капусту нужно протыкать деревянной палкой до дна кастрюли, чтобы выходили газы. Обычно через 4-6 дней сок становиться прозрачным, а капуста приобретает характерный квашеный вкус. Капуста готова, самое время переложить ее в стеклянную трехлитровую банку. Я рекомендую трехлитровые банки с широким горлом и винтовой крышкой. В них легко пролезает рука. То есть легко доставать квашеную капусту, когда ее осталось мало. А также такую банку легко мыть. Банку с капустой нужно поставить в прохладное место: в холодильник или на балкон.

Напомним, что мы квасим капусту понемногу, чтобы сразу ее съесть. Так что не нужно дожидаться очередного Нового года, чтобы лакомиться хрустящей квашеной капустой. За неделю до Нового года можно легко заквасить очередную трехлитровую банку капусты.

Капуста полностью готова к употреблению, ее можно подавать к столу без дополнительной обработки. Чтобы лучше усваивались витамины капусту заправляем оливковым маслом первого отжима (extra virgin) и украшаем свежей зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком. Для элегантности можно добавить пару маслин без косточек. Уже сам внешний вид такого блюда говорит за то, что его нужно сразу съесть.

Квашеную капусту можно добавлять в качестве ингредиента в другие сложные салаты, например, винегрет. Так же можно делать щи из квашеной капусты, пирог из квашеной капусты и другие подобные блюда. Так что квасьте и ешьте.